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Il mwbgtimballo o mwbwpasticcio è una specialità mwcaculinaria cotta al mwcqforno in un apposito mwcgstampo per essere servita sformata.cite-ref-sf-1-0[1]

Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla mweapasta al mweqriso, carni, pollame e così via. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all'interno di mwegpasta sfoglia o mwewpasta frolla.

• Etimologia

• Storia

• Alimenti simili e varianti

• In Italia

• Nel mondo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine "timballo" viene dal francese arcaico mwfwtamballe, oggi mwgatimbale, con significato di mwgqtamburo, che a sua volta viene dall'arabo.cite-ref-2[2] Da notare che il trasferimento di significato da "tamburo" a "stampo a forma di tamburo" e poi al cibo risultante (o similare) è avvenuto in Italia in tempi successivi. Infatti il timpanista militare ottocentesco prende il nome di mwiatimballiere.cite-ref-3[3]

Originariamente, la parola "timballo" identificava uno stampo da forno leggermente svasato che verrà poi a identificare un'intera categoria di alimenti in cui non sempre viene usato.cite-ref-sf-1-1[1] Esistenti nella mwkwcucina siciliana già dal tempo degli arabi, nella mwlgcucina napoletana tra il mwlwSettecento e l'mwmaOttocento erano molto in voga presso le cucine dei nobili. Ricette di timballi della cucina napoletana sono riportate nelle opere di mwmqVincenzo Corradocite-ref-4[4] e di mwngIppolito Cavalcanti. Ancora oggi è diffuso a mwnwNapoli, seguendo questa tradizione, il mwoasartù di riso, mentre a mwoqPalermo è tipico il timballo con gli mwoganelli siciliani e le mwowmelanzane.

Già nel XV secolo è noto il mwpwtimballo alla teramana, costituito da piani di mwqamwqqscrippelle di acqua, uova e farina. In Sardegna precisamente in mwqgOgliastra esiste per tradizione mwqwsu Tumballu, una sorta di mwrabudino antico dei pastori di capre, viene realizzato con latte di capra, miele, uova fresche e scorza di limone. In alcuni centri come mwrqUlassai si aggiunge anche l'mwrgacquavite con miele, detta propriamente mwrwImbestussu.

La bomba di riso è un timballo tipico della città di mwtaParma e del mwtqPiacentino.cite-ref-sf-1-2[1] Trattasi di una variante del mwugsartù di riso con carne di piccione e pomodoro.cite-ref-sf-1-3[1]cite-ref-5[5]

Viene considerato un timballo anche la lasagna alla napoletana di carnevale, con scamorza, provola e formaggi.cite-ref-sf-1-4[1]cite-ref-6[6]

Il sartù di riso è un ricco piatto della gastronomia napoletana con ragù, mozzarella, piselli e uova.

Pietanza esclusivamente preparata nell'antico Ristorante del Gallo di mwagAnagni (Lazio), il timballo alla Bonifacio VIII prende il nome dal mwawpontefice che subì il noto oltraggio, e si compone da fettuccine insaporite con prosciutto e un ragù di polpettine di vitello, rigaglie di pollo, e funghi.cite-ref-sf-1-5[1]

Il timballo di riso di Roma è una variante semplificata del sartù con fegatini e cuore di pollo.cite-ref-sf-1-6[1]

Il mweatimballo ascolano assomiglia alle lasagne, ma non prevede l'uso della besciamella e il ragù della ricetta è ottenuto con sola carne di manzocite-ref-7[7].

Il mwfwtimballo abruzzese è fatto di scrippelle, che sostituiscono la pasta sfoglia nel separare gli strati di ingredienticite-ref-8[8].

Il timballo di pasta vanta una certa popolarità anche all'estero ove prende il nome di mwjqmacaroni pie e viene preparato usando i mwjgmaccheroni. Negli USA, la ricetta è conosciuta anche con il nome di mwjwbaked macaroni and cheesecite-ref-9[9]cite-ref-10[10] ed è tradizionale negli mwmaStati Uniti meridionali.cite-ref-nd-11-0[11] Nonostante esistesse già qualche ricetta antecedente della mwnqmacaroni pie pubblicata nel Nuovo continente risalente al diciannovesimo secolo,cite-ref-12[12]cite-ref-13[13] la vera e propria mwpgmacaroni pie ha preso piede soprattutto durante la metà del Novecento, quando veniva preparata usando gli spaghetti.cite-ref-nd-11-1[11] Il piatto è anche popolare in Scozia,cite-ref-14[14]cite-ref-15[15]cite-ref-16[16] Finlandia,cite-ref-17[17] e in molte ex colonie inglesi come i mwuwCaraibi, dove viene consumato freddo,cite-ref-ms-18-0[18] Barbados, dove viene servito con il pesce fritto o reso piccante con varie speziecite-ref-ms-18-1[18] e nel Trinidad e Tobago, dove è considerato un piatto nazionale consumato assieme alla carne stufata e preparato con il cheddar, un formaggio che venne importato sul posto dagli inglesi.cite-ref-19[19]cite-ref-20[20]

Il mw0amw0qpastizio è una specialità greca molto simile al timballo di pasta italiano preparata utilizzando però una pasta tubulare simile agli ziti.cite-ref-21[21]

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• mwaauAnelletti al forno

• mwaacMaccheroni al formaggio

• mwaakPastizio

• mwaasLasagne al forno

• mwaa0Sartù di riso

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «timballo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su timballo

• citereftreccani-timballoTimballo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.